I cannoli sono uno dei dolci più amati della gastronomia siciliana. Se siete a Palermo, potete seguire i nostri consigli sulle pasticcerie che ne preparano di buonissimi. Pare però che la ricetta migliore sia quella di Piana degli Albanesi, una cittadina a mezz’ora dal capoluogo abitata dal medioevo dalla comunità arbëreshë. In un video della piattaforma ItaliaSquisita uno chef e un pasticcere spiegano come mai.

La ricetta di Giuseppe Costa e Luca Petta

Secondo il pasticcere di Extra Bar Luca Petta, il segreto dei cannoli di Piana è la ricotta di pecora artigianale, rigorosamente freschissima, e lo zucchero grezzo, in quantità modeste e a volte sostituito dal miele. Con le arance candite dello chef de Il Bavaglino Giuseppe Costa il dolce si arricchisce del profumo degli agrumi siciliani, ma a volte si usano addirittura le ciliegie. Fondamentale anche la scorza, per la quale servono soltanto farina 00, miele, zucchero, strutto e vino rosato. Guardate il video e scoprite perché il grado alcolico e la temperatura dell’impasto assicurano un involucro friabile e pieno di bollicine: da farcire espresso, poco prima di addentarlo, per un risultato super croccante.